Συντήρηση τροφίμων :: αγγουράκια τουρσί

αγγουράκια τουρσί

Ίσως η πιο γνωστή πίκλα είναι τα αγγουράκια τουρσί! Τώρα που τα αγγουράκια είναι στα φόρτε τους, φτιάξτε μερικά βάζα από αυτό τον εξαιρετικό μεζέ για να απολαμβάνετε με το τσίπουρο ή το ουζάκι σας.

Υλικά:

  • 6 μεγάλα αγγούρια για τουρσί
  • 1,8 λίτρα νερό
  • 6 γαρίφαλα
  • 3 λοβοί κάρδαμου
  • 1 κ. γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • 1 κ. γλυκού σπόροι αγριοκύμινου (κιούμελ)
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 3 κλωνάρια φρέσκο εστραγκόν (προαιρετικά)
  • 125 γρ. αλάτι
  • 300 ml ξίδι από μηλίτη

Εκτέλεση:

  1. Κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος και μετά αφαιρέστε τους σπόρους με κουταλάκι. Κόψτε τα σε φέτες πάχους 1,5 εκ. περίπου
  2. Βράστε το νερό μαζί με τα γαρίφαλα, το κάρδαμο, το πιπέρι, το αγριοκύμινο, το εστραγκόν και το αλάτι. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και προσθέστε το ζίδι.
  3. Βάλτε τα φετάκια αγγουριού μέσα σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέστε στο κέντρο κάθε βάζου ένα κλωνάρι φρέσκου εστραγκόν.
  4. Περιχύστε τα αγγουράκια με το υγρό αρωματικό μίγμα που ετοιμάσατε μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Βιδώστε τα καπάκια και φροντίστε να είναι κατάλληλα για να έρχονται σε επαφή με ξίδι (δεν πρέπει να έχουν εκτεθειμένα μεταλλικά στοιχεία στην εσωτερική τους επιφάνεια).
  5. Αφήστε τα αγγούρια να ζυμωθούν για έναν μήνα, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Οι πίκλες σας θα πρέπει να είναι τραγανές και να έχουν έντονη, πικάντικη γεύση.
  6. Διατηρείτε τα βάζα στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και καταναλώνετε εντός 2 μηνών.

Tip :: Αν σας ξενίζει η γεύση και το άρωμα του εστραγκόν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άνηθο.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Συντηρώ Φρούτα, Λαχανικά, Ψάρια, Κρεάτα & Πουλερικά των εκδόσεων Ψύχαλου.

Συντήρηση τροφίμων :: γλυκό του κουταλιού κεράσι

kerasia

Το γλυκό του κουταλιού κεράσι είναι ίσως ο βασιλιάς αυτών των παραδοσιακών γλυκών. Αρωματικό και τραγανό είναι το αγαπημένο κέρασμα για μικρούς και μεγάλους. Τώρα που τα κεράσια είναι στην εποχή τους τι θα λέγατε να το δοκιμάσετε;

Η συνταγή που σας δίνουμε είναι δοκιμασμένη και μάς την έχει δώσει η μετρ του είδους Ζωή Σπυροπούλου από τη Θεσσαλονίκη.

Υλικά:

  • 2 κιλά κεράσια (πετροκέρασα) τραγανά
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι του καφέ νερό
  • 2-3 κουταλιές της σούπας γλυκόζη
  • λίγο ξινό ή λεμόνι, βανίλια

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε καλά τα κεράσια και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Αφού τα πατήσουμε ελαφρά με τα δάχτυλά μας από όλες τις πλευρές, να μαλακώσουν, αφαιρούμε εύκολα το κουκούτσι κρατώντας ανάποδα μια φουρκέτα μαλλιών. Θα πρέπει να το κάνουμε με προσοχή για να μη διαλύσουμε το κεράσι
  2. Ξεπλένουμε τα κουκούτσια με ένα φλιτζανάκι νερό και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα καθαρισμένα κεράσια.
  3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στα κεράσια και τα αφήνουμε να σταθούν για 1-2 ώρες.
  4. Βράζουμε το μίγμα φρούτων και ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά έως ότου λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά αν θέλουμε το γλυκό να γίνει ανοιχτόχρωμο. Ξαφρίζουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού με τρυπητή κουτάλα και προς το τέλος του βρασμού ρίχνουμε τη γλυκόζη. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν αλλάξει ο βρασμός, δηλαδή όταν οι φουσκάλες μεγαλώσουν. Τότε πρέπει να ρίξουμε και το ξινό ή το λεμόνι.
  5. Βγάζουμε το γλυκό από τη φωτιά και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να μαζευτεί ο αφρός που έμεινε στο κέντρο και να τον αφαιρέσουμε εύκολα. Επίσης, με τις κυκλικές αυτές κινήσεις φουσκώνουν τα κεράσια και μένουν τραγανά.
  6. Αφού κρυώσει το γλυκό το βάζουμε σε καθαρά και στεγνά βάζα και το αποθηκεύουμε.

Αν θέλετε να μάθετε κι άλλες παραδοσιακές συνταγές για γλυκά του κουταλιού, σπιτικά λικέρ και αναψυκτικά μπορείτε να προμηθευτείτε το βιβλίο της Ζωής Σπυροπούλου από τις εκδόσεις Ψύχαλου.

photo credit: thegardenofeating.org

Συνταγή :: γλυκό μαστίχας

μαστίχα υποβρύχιο γλυκό

Είναι μία από τις χαρακτηριστικότερες, παιδικές μας γεύσεις. Μυρίζει Ελλάδα. Και πώς να μην μυρίζει Ελλάδα όταν μιλάμε για το γλυκό μαστίχας. Η ιστορία της μαστίχας, του πολύτιμου αυτού θησαυρού, πηγαίνει πολλά χρόνια πίσω. Η παράδοση λέει ότι οι Ρωμαίοι βασάνισαν τον Άγιο Ισίδωρο για να αλλαξοπιστήσει και τοποθέτησαν το ταλαιπωρημένο του σώμα κάτω από έναν σκίνο, στη νότια Χίο. Ο σκίνος τον λυπήθηκε και … δάκρυσε. Τα δάκρυά του δεν ήταν άλλα από την μαστίχα.

Το γλυκό μαστίχα, αυτή η αγαπημένη καλοκαιρινή λιχουδιά γνωστή και ως υποβρύχιο, συνεχίζει να ενθουσιάζει μικρούς και μεγάλους. Το ξέρετε όμως ότι μπορείτε εύκολα και γρήγορα να το φτιάξετε και μόνοι σας στο σπίτι; Διαβάστε την παρακάτω συνταγή από το βιβλίο Τα Κεράσματα της Γιαγιάς και δεν θα το μετανιώσετε.

 

Υλικά:

  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 9-10 γραμ. μαστίχας
  • 1,5 κουταλάκια χυμό λεμονιού
  • 2/3 φλιτζανιού νερού

 

Εκτέλεση:

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν.

Ξαφρίζετε και δοκιμάζετε εάν έδεσε το σιρόπι: ρίχνετε 1 – 2 σταγόνες από το σιρόπι σε ένα πιατάκι με κρύο νερό και αν πέφτοντας το σιρόπι σχηματίσει κόμπους, τότε είναι έτοιμο.

Προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και αφήνετε να πάρει 1 – 2 βράσεις ακόμη.

Στο μεταξύ κοπανίζετε σε γουδί τη μαστίχα ώστε να γίνει σκόνη, τη ρίχνετε μέσα στο χλιαρό σιρόπι και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα, πάντα προς μία κατεύθυνση, έως ότου γίνει μια άσπρη μάζα.

Όταν κρυώσει, βάζετε το γλυκό στα βάζα.

Σερβίρετε με παγωμένο νερό.

 

Βρείτε πολλές ακόμη, ελληνικές, παραδοσιακές συνταγές στο βιβλίο Τα Κεράσματα της Γιαγιάς των εκδόσεων Ψύχαλου.