Αρχείο ετικέτας συνταγή

Ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού

Posted on by
Απάντηση

ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού

Είναι στην εποχή τους. Είναι γευστικότατα και τόσο υγιεινά! Ο λόγος βεβαίως για τα αγαπημένα μας πορτοκάλια. Για εσάς λοιπόν που τα έχετε προσθέσει στη διατροφή σας και τα απολαμβάνετε είτε σε φρέσκο χυμό είτε σαν ολόκληρα φρούτα, σας έχουμε την ιδανική λύση για όλες αυτές τις πολύτιμες πορτοκαλόφλουδες που πετάτε! Κρατήστε και μετατρέψτε τις σε ένα πεντανόστιμο ζαχαρωτό γλυκάκι: ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού!

Υλικά

  • 1 κιλό φλούδες πορτοκαλιού (προτιμήστε λεπτόφλουδα πορτοκάλια)
  • 1800 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 200 γρ. σιρόπι γλυκόζης

ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού

Κόψτε τις φλούδες σε λωρίδες και σιγοβράστε τις σε νερό για περίπου 30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Στραγγίξτε τις και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα μαζί με 1 κιλό ζάχαρη. Καλύψτε τις με νερό (ώστε να μην εξέχει καμία) και στη συνέχεια σιγοβράστε τις για μισή ώρα. Τραβήξτε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.

Την επόμενη μέρα βγάλτε τις λωρίδες πορτοκαλόφλουδας με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέστε άλλα 200 γρ. ζάχαρη στο σιρόπι. Αφήστε το να πάρει μια βράση, να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά και ρίχνετε ξανά μέσα τις πορτοκαλόφλουδες. Αφήστε την κατσαρόλα να σταθεί για ένα ακόμα 24ωρο, σκεπασμένη με το καπάκι της.

Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές, προσθέτοντας κάθε φορά επιπλέον 200 γρ. ζάχαρη, μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα της ζάχαρης. Την 5η μέρα, προσθέστε το σιρόπι γλυκόζης, βράστε όπως και τις προηγούμενες φορές και στο τέλος προσθέστε τις πορτοκαλόφλουδες.

Αφήστε τις μέσα στο σιρόπι για 24 ώρες και στη συνέχεια βγάλτε τις και απλώστε τις πάνω σε μια λαδόκολλα για να στεγνώσουν (24 – 48 ώρες). Θα πρέπει να χάσουν όλη την υγρασία τους, αλλά να παραμείνουν μαλακές. Έτοιμες!

 

* Όταν είναι έτοιμες, μπορείτε να τις βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Συντηρώ» των Εκδόσεων Ψύχαλου διαθέσιμο και online στο Living Green Shop.

 

Συντήρηση τροφίμων :: αγγουράκια τουρσί

Posted on by
Απάντηση

αγγουράκια τουρσί

Ίσως η πιο γνωστή πίκλα είναι τα αγγουράκια τουρσί! Τώρα που τα αγγουράκια είναι στα φόρτε τους, φτιάξτε μερικά βάζα από αυτό τον εξαιρετικό μεζέ για να απολαμβάνετε με το τσίπουρο ή το ουζάκι σας.

Υλικά:

  • 6 μεγάλα αγγούρια για τουρσί
  • 1,8 λίτρα νερό
  • 6 γαρίφαλα
  • 3 λοβοί κάρδαμου
  • 1 κ. γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • 1 κ. γλυκού σπόροι αγριοκύμινου (κιούμελ)
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 3 κλωνάρια φρέσκο εστραγκόν (προαιρετικά)
  • 125 γρ. αλάτι
  • 300 ml ξίδι από μηλίτη

Εκτέλεση:

  1. Κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος και μετά αφαιρέστε τους σπόρους με κουταλάκι. Κόψτε τα σε φέτες πάχους 1,5 εκ. περίπου
  2. Βράστε το νερό μαζί με τα γαρίφαλα, το κάρδαμο, το πιπέρι, το αγριοκύμινο, το εστραγκόν και το αλάτι. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και προσθέστε το ζίδι.
  3. Βάλτε τα φετάκια αγγουριού μέσα σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέστε στο κέντρο κάθε βάζου ένα κλωνάρι φρέσκου εστραγκόν.
  4. Περιχύστε τα αγγουράκια με το υγρό αρωματικό μίγμα που ετοιμάσατε μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Βιδώστε τα καπάκια και φροντίστε να είναι κατάλληλα για να έρχονται σε επαφή με ξίδι (δεν πρέπει να έχουν εκτεθειμένα μεταλλικά στοιχεία στην εσωτερική τους επιφάνεια).
  5. Αφήστε τα αγγούρια να ζυμωθούν για έναν μήνα, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Οι πίκλες σας θα πρέπει να είναι τραγανές και να έχουν έντονη, πικάντικη γεύση.
  6. Διατηρείτε τα βάζα στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και καταναλώνετε εντός 2 μηνών.

Tip :: Αν σας ξενίζει η γεύση και το άρωμα του εστραγκόν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άνηθο.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Συντηρώ Φρούτα, Λαχανικά, Ψάρια, Κρεάτα & Πουλερικά των εκδόσεων Ψύχαλου.

Συντήρηση τροφίμων :: γλυκό του κουταλιού κεράσι

Posted on by
Απάντηση

kerasia

Το γλυκό του κουταλιού κεράσι είναι ίσως ο βασιλιάς αυτών των παραδοσιακών γλυκών. Αρωματικό και τραγανό είναι το αγαπημένο κέρασμα για μικρούς και μεγάλους. Τώρα που τα κεράσια είναι στην εποχή τους τι θα λέγατε να το δοκιμάσετε;

Η συνταγή που σας δίνουμε είναι δοκιμασμένη και μάς την έχει δώσει η μετρ του είδους Ζωή Σπυροπούλου από τη Θεσσαλονίκη.

Υλικά:

  • 2 κιλά κεράσια (πετροκέρασα) τραγανά
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι του καφέ νερό
  • 2-3 κουταλιές της σούπας γλυκόζη
  • λίγο ξινό ή λεμόνι, βανίλια

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε καλά τα κεράσια και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Αφού τα πατήσουμε ελαφρά με τα δάχτυλά μας από όλες τις πλευρές, να μαλακώσουν, αφαιρούμε εύκολα το κουκούτσι κρατώντας ανάποδα μια φουρκέτα μαλλιών. Θα πρέπει να το κάνουμε με προσοχή για να μη διαλύσουμε το κεράσι
  2. Ξεπλένουμε τα κουκούτσια με ένα φλιτζανάκι νερό και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα καθαρισμένα κεράσια.
  3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στα κεράσια και τα αφήνουμε να σταθούν για 1-2 ώρες.
  4. Βράζουμε το μίγμα φρούτων και ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά έως ότου λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά αν θέλουμε το γλυκό να γίνει ανοιχτόχρωμο. Ξαφρίζουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού με τρυπητή κουτάλα και προς το τέλος του βρασμού ρίχνουμε τη γλυκόζη. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν αλλάξει ο βρασμός, δηλαδή όταν οι φουσκάλες μεγαλώσουν. Τότε πρέπει να ρίξουμε και το ξινό ή το λεμόνι.
  5. Βγάζουμε το γλυκό από τη φωτιά και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να μαζευτεί ο αφρός που έμεινε στο κέντρο και να τον αφαιρέσουμε εύκολα. Επίσης, με τις κυκλικές αυτές κινήσεις φουσκώνουν τα κεράσια και μένουν τραγανά.
  6. Αφού κρυώσει το γλυκό το βάζουμε σε καθαρά και στεγνά βάζα και το αποθηκεύουμε.

Αν θέλετε να μάθετε κι άλλες παραδοσιακές συνταγές για γλυκά του κουταλιού, σπιτικά λικέρ και αναψυκτικά μπορείτε να προμηθευτείτε το βιβλίο της Ζωής Σπυροπούλου από τις εκδόσεις Ψύχαλου.

photo credit: thegardenofeating.org

Συνταγή :: παγωτό σοκολάτα – μπισκότο – μπανάνα

Posted on by
Απάντηση

Τρία αγαπημένα υλικά μαζί δεν μπορεί παρά να φτιάχνουν ένα φανταστικό παγωτό!

Υλικά που θα χρειαστείτε:

  • 500  ml γάλα σοκολατούχο, παστεριωμένο
  • 250 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
  • 120 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 2 κουτ. σούπας σκόνη για κρύο ρόφημα σοκολάτας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα βανίλια
  • 2 μπανάνες μεσαίου μεγέθους ή 1 μεγάλη
  • 1 σφηνάκι λικέρ μπανάνας
  • 1/2 κούπα μπισκότα πτι -μπερ (σπασμένα σε μικρά κομμάτια)
  • 1/2 κουτ. γλυκού κόμμι γκουάρ

Οδηγίες εκτέλεσης:

  1. Πολτοποιήστε στο μπλέντερ τις μπανάνες μαζί με 100 ml από την ποσότητα του γάλακτος.
  2. Βάλτε σε μεταλλικό μπολ τις πολτοποιημένες μπανάνες ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη σκόνη σοκολάτας, το αλάτι, την βανίλια, το λικέρ μπανάνας και το κόμμι γκουάρ. Ανακατέψτε τα υλικά με ένα μίξερ χειρός στη γρήγορη ταχύτητα για 2-3 λεπτά ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
  3. Βάλτε το μίγμα στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσετε την παγωτομηχανή σας.
  4. Όταν η παγωτομηχανή είναι έτοιμη, ρίξτε το κρύο μίγμα στον κάδο και βάλτε τη μηχανή σε λειτουργία. Σε περίπου 30 λεπτά το παγωτό θα είναι έτοιμο. Αδειάστε το φρέσκο παγωτό σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και προσθέστε τα σπασμένα μπισκότα. Αφήστε το παγωτό στην κατάψυξη για περίπου 3 ώρες να παγώσει καλά και μετά σερβίρετε!

Tips

  • Επειδή το παγωτό περιέχει φρέσκο φρούτο θα πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε διάστημα 1 εβδομάδας.
  • Επιλέξτε ώριμες, σφιχτές και γλυκές μπανάνες.
  • Μπορείτε να προσθέσετε και ροδέλες φρέσκιας μπανάνας στο στάδιο που ρίχνετε και τα μπισκότα. Περίπου 1/2 κούπα.
  • Το κόμμι γκουάρ είναι ένα φυτικό προϊόν που παράγεται από τους σπόρους του ομώνυμου φυτού και χρησιμοποιείται σαν σταθεροποιητής στα κρύα μίγματα ή όταν θέλετε να δώσετε μαστιχωτή υφή στο παγωτό. Προστίθεται πάντα όταν το μίγμα είναι κρύο, λίγο πριν το βάλετε στην παγωτομηχανή. Το βρίσκετε σε μορφή σκόνης σε μαγαζιά που πουλάνε μπαχαρικά.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Φτιάχνω μόνος μου παγωτά και γρανίτες» του Γιώργου Καραγιάννη, από τις Εκδόσεις Ψύχαλου. Περισσότερες συνταγές παγωτών μπορείτε να βρείτε εδώ.

photo credit: jackie dodd

Πρωτοχρονιάτικο κοκτέιλ εσπεριδοειδών

Posted on by
Απάντηση

πρωτοχρονιάτικη Sangria

Η παραμονή της Πρωτοχρονιάς αλλά και το πρώτο πρωινό του νέου χρόνου είναι ημέρες γεμάτες χαμόγελα, αγκαλιές αγαπημένων προσώπων και μυρωδιές από σπιτικά φαγητά και γλυκά. Εμείς θέλαμε να σας δώσουμε μια ιδέα για ένα δροσερό, πανεύκολο και εντελώς εποχικό κοκτέιλ γεμάτο αρώματα εσπεριδοειδών. Είναι ιδανικό για welcome drink στο πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν αλλά και για ένα soft drink στο brunch της πρώτης μέρας του χρόνου.

 

Υλικά που θα χρειαστείτε ::

  • 1 ροζ γκρέιπφρουτ
  • 1 πορτοκάλι
  • 2 λάιμ
  • 1 φλιτζάνι Cointreau
  • 1 μπουκάλι 750 ml Prosecco
  • 350 – 700 ml αεριούχου νερού

κοκτέιλ εσπεριδοειδών

Εκτέλεση συνταγής ::

Κόψτε τα εσπεριδοειδή σε ροδέλες και στη συνέχεια σε μισές φέτες.

Ανακατέψτε τις με το Cointreau μέσα σε μια μεγάλη γυάλινη καράφα και στη συνέχεια προσθέστε το Prosecco.

Καλύψτε το στόμιο της καράφας με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Λίγο πριν σερβίρετε το κοκτέιλ, γεμίστε την καράφα με αεριούχο νερό μέχρι επάνω.

Σερβίρετε σε ανοιχτά ποτήρια με φέτες λάιμ και πορτοκαλιού.

 

Καλή Πρωτοχρονιά σε όλους!

 

Πηγή: the kitchn

Φτιάξε το δικό σου γλυκόξινο ξύδι

Posted on by
Απάντηση

balsamico

Τα τελευταία χρόνια, τα γλυκόξινα ξύδια έχουν κερδίσει μεγάλος μέρος της αγοράς και κυριαρχούν στην προτίμηση του καταναλωτή. Κυριότερος εκπρόσωπος το βαλσαμικό ξύδι, που στην αυθεντική του μορφή (balsamico di modena) παράγεται απευθείας από πετιμέζι (βρασμένος μούστος) και όχι από κρασί. Είναι ένα ξύδι που για να παρασκευασθεί χρειάζεται πάρα πολλά χρόνια, περισσότερα από 30. Επίσης, άλλος ένας παράγοντας που το κάνει τόσο μοναδικό είναι η παλαίωση σε ξύλινα βαρέλια, που προσδίδει στο προϊόν έξτρα άρωμα και γεύση.

Στην Ελλάδα, το αντίστοιχο προϊόν είναι το Καλόγερίτσικο ή Γλυκάδι. Τα παλαιότερα χρόνια, στην περιοχή των Μεσογείων (Αττική), οι ντόπιοι οινοπαραγωγοί παρασκεύαζαν ένα γλυκό ξύδι απευθείας από το φρέσκο μούστο του τρύγου. Αραίωναν τον μούστο με νερό, έριχναν μέσα λίγο ξύδι για να βοηθήσουν τη διαδικασία να ξεκινήσει και η φύση αναλάμβανε τα υπόλοιπα. Το προϊόν που έπαιρναν είχε μια χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση. Με τον ίδιο περίπου τρόπο έφτιαχναν ξύδι και οι καλόγεροι στα μοναστήρια κι έτσι προκύπτει και το όνομα Καλογερίστικο.

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα γλυκόξινο ξύδι στο σπίτι, υπάρχει λύση.

Σημειώστε τη συνταγή:

Ζυγίζουμε  170-180 γρ. μαύρη ζάχαρη και τη διαλύουμε σε 1 λίτρο μαύρο μπρούσκο κρασί. Το τοποθετούμε πάνω στη φωτιά και το βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3 του αρχικού όγκου. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια διαλέγουμε ένα δυνατό ξύδι καλής ποιότητας (8,5 βαθμών)  και ζυγίζουμε 700 γρ. Ανακατεύουμε το ξύδι με το σιρόπι που παρασκευάσαμε και θα έχουμε ένα σπιτικό, γλυκόξινο ξύδι!

Μπορεί να μην έχουμε τα αρώματα ενός αυθεντικού μπαλσάμικο, αλλά θα είναι το δικό σας, σπιτικό, γλυκόξινο ξύδι!

 

 

Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Το Ξίδι», του οινολόγου Γιώργου Βέκιου, που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Ψύχαλου

πώς να φτιάξετε μόνοι σας κολώνια!

Posted on by
Απάντηση

spitikes kolonies

Εσάς ποια αρώματα σάς αρέσουν; Τα ζεστά, τα γλυκά, τα πικάντικα, τα πράσινα ή τα ξυλώδη; Όποιος τύπος κι αν είστε, το σίγουρο είναι ότι μπορείτε να πειραματιστείτε και να φτιάξετε το δικό σας μοναδικό αρωματικό μείγμα που θα σας ξεχωρίζει από όλους τους άλλους. Εμείς είμαστε λάτρεις των εσπεριδοειδών κι έτσι επιλέξαμε ένα φρουτώδες μείγμα ελαίων για να το μοιραστούμε μαζί σας. Πρώτα όμως ας διαχωρίσουμε τα διάφορα είδη κολώνιας και ποιες είναι οι βασικές τους αναλογίες:

  • Άρωμα: αφού συγκεντρώσετε τα αιθέρια ή αρωματικά έλαια που επιλέξατε για το μείγμα σας, αναμίξτε τα και προσθέστε τα σε 3,5 γρ. καθαρής βότκας.
  • Eau de parfum: αφού συγκεντρώσετε τα αιθέρια ή αρωματικά έλαια που επιλέξατε για το μείγμα σας, αναμίξτε τα και προσθέστε τα σε 7 γρ. καθαρής βότκας.
  • Ανθόνερο: σε ένα γυάλινο μπουκάλι περιεκτικότητας 100 γρ., αναμίξτε τα έλαια της επιλογής σας και έπειτα προσθέστε 25γρ. καθαρής βότκας. Γεμίστε το υπόλοιπο μπουκάλι με αποσταγμένο νερό. Ανακινήστε καλά και αφήστε το μείγμα να ωριμάσει για 2 εβδομάδες. Ανακατεύετε το μείγμα με μια γυάλινη ράβδο, απαλά, καθημερινά.
  • Αρωματικό έλαιο: επιλέξτε λάδι jojoba για βάση, επειδή διατηρείται μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να οξειδώνεται. Στην πραγματικότητα το λάδι jojoba είναι υγροποιημένο κερί και όχι λάδι, για αυτό και όταν ψυχθεί στερεοποιείται. Για να φτιάξετε αρωματικό έλαιο, ακολουθήστε τις οδηγίες του «Αρώματος» με τη διαφορά πως αντί για βότκα, προσθέστε στο τέλος το λάδι jojoba.  Μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε αμυγδαλέλαιο ή λάδι από κουκούτσια βερίκοκου, αλλά το προϊόν θα έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής (3 -6 μήνες).

 

ΚΟΛΩΝΙΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ

{Υλικά}

12 σταγόνες αιθέριο έλαιο λεμονιού

7 σταγόνες αιθέριο έλαιο μανταρινιού

2 σταγόνες αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού

7 σταγόνες άρωμα μανταρινιού

4 σταγόνες αιθέριο έλαιο σάλβιας

{Εκτέλεση}

Επιλέξτε οποιαδήποτε από τις παραπάνω βασικές συνταγές, ανάλογα με το πώς σας βολεύει να χρησιμοποιείτε την κολόνια σας. Όσο πιο πυκνό είναι το μείγμα, τόσο λιγότερη ποσότητα χρειάζεται να χρησιμοποιείτε.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

*Τα αιθέρια έλαια λεμονιού και πορτοκαλιού σταθεροποιούνται σε βάση από έλαιο σάλβιας

** Μην ξεπερνάτε ποτέ την ποσότητα των 30 – 40 σταγόνων αιθέριων ελαίων συνολικά σε ένα μείγμα. Αν χρησιμοποιείτε αιθέρια έλαια με βαριά μυρωδιά όπως το σανδαλόξυλο ή το πατσουλί μειώστε το συνολικό αριθμό των σταγόνων στο μείγμα, ενώ αν χρησιμοποιείτε εσπεριδοειδή μπορείτε να φτάσετε μέχρι το μέγιστο επιτρεπτό όριό.

*** Χρησιμοποιείτε αποσταγμένο νερό ή εμφιαλωμένο και όχι νερό βρύσης που περιέχει φθόριο και υποβαθμίζει την ποιότητα του αρώματος. Επίσης, χρησιμοποιείτε καθαρή βότκα καλής ποιότητας για να πετύχετε καλό αποτέλεσμα.

ένας χυμός για το συνάχι!

Posted on by
1

OrangeCarrotJuice5

Εσείς γλιτώσατε από τις εποχιακές ιώσεις; Αν ξυπνήσατε με λίγο βάρος στο κεφάλι και καταρροή, τότε φτιάξτε αυτό τον δροσιστικό χυμό. Γιατί 30 βαθμοί θερμοκρασία και ζεστά τσάγια δεν συνδυάζονται!

Χυμός με πορτοκάλι, καρώτο & κόλιανδρο

Τα φύλλα του κόλιανδρου είναι αυτά που κάνουν το γλυκό χυμό του πορτοκαλιού και του καρώτου να γαργαλά τον ουρανίσκο. Τα καρώτα έχουν την ιδιότητα να δρουν κατευναστικά στους βλεννογόνους και έχουν αποχρεμπτικές ιδιότητες. Το κόλιανδρο και το πορτοκάλι είναι πλούσια σε βιταμίνη Α και C και χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες στην περιοχή της Ανατολής για την καταπολέμηση της καταρροής.

Υλικά

125 ml χυμός καρώτου

125 ml χυμός πορτοκαλιού

4 κουτ. σούπας φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

Κλωναράκια φρέσκου κόλιανδρου, για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

Αναμίξτε τους χυμούς και τα φύλλα κόλιανδρου σε ένα μπλέντερ και αναδέψτε τα μέχρι ο κόλιανδρος να ανακατευτεί καλά με τους χυμούς. Σερβίρετε με πάγο σε ψηλό ποτήρι και γαρνίρετε με κλωναράκια κόλιανδρου.

συνταγή :: σπιτικά αρωματικά λουκάνικα για μερακλήδες

Posted on by
Απάντηση

loukanika

Ένεκα της ημέρας, είπαμε να σας δώσουμε μια πρώτη γεύση από το βιβλίο των Εκδόσεων Ψύχαλου «Λουκάνικα & Αλλαντικά» του Γιώργου Καραγιάννη που θα κυκλοφορήσει τις επόμενες μέρες!

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ

{Υλικά}

  • 700 γρ. χοιρινό, σπάλα-ελιά (ανάμικτα)
  • 250 γρ. χοιρινή πανσέτα
  • 50 γρ. λαρδί
  • 18 γρ. αλάτι
  • 2,5 γρ. πιπέρι μαύρο τριμμένο
  • 3 γρ. αγριοκύμινο σπασμένο
  • 0,5 γρ. κανέλα
  • 50 ml ξίδι
  • 75 ml νερό πολύ παγωμένο (0 έως +2οC)
  • Έντερα χοιρινά 1-1,5 μέτρο

{Εκτέλεση}

Κόψτε τα κρέατα και το λαρδί σε κρεατομηχανή με δίσκο 10 χιλ. Βάλτε σε μια λεκάνη τον κιμά μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε τα πολύ καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μίγμα. Σκεπάστε τη λεκάνη με μεμβράνη και αφήστε τη στη συντήρηση του ψυγείου για 3 ώρες και μετά στην κατάψυξη για 1 ώρα. Περάστε το μίγμα στα έντερα και σχηματίστε λουκάνικα μήκους 30 εκ. Κρεμάστε τα λουκάνικα σε μέρος δροσερό, σκιερό, με θερμοκρασία 12-16οC και υγρασία 60-65% για 1 ημέρα να στραγγίσουν λίγο και, μετά, μπορείτε να τα καταναλώσετε.

 

Φτιάξτε μόνοι σας σπιτικές κηρομπογίες!

Posted on by
Απάντηση

crayons-lined-up

Αν θέλετε να ξέρετε ακριβώς τι περιέχουν οι μπογιές που χρησιμοποιούν οι μικροί σας μπόμπιρες και αν είστε και λίγο fan της χειροτεχνίας, τότε ξεχάστε τις κηρομπογιές (παστέλ) του εμπορίου και ετοιμάστε τις δικές σας με αγνά φυσικά υλικά.

Η συνταγή είναι της Kresha, μιας ανήσυχης μαμάς τριών παιδιών, που μετά από πολλούς πειραματισμούς κατέληξε στην πιο πετυχημένη αναλογία υλικών για σπιτικά παστέλ.

Υλικά:

  • Κερί καρναούμπα: 8-10 γρ. για κάθε παστέλ
  • Κερί μέλισσας (προαιρετικά)
  • Χρωστική της αρεσκείας σας (φυσικές χρωστικές αργίλου- earth pigments, χρώματα μαγειρικής, χρώματα για καλλυντική χρήση): 2-3 γρ. για ξηρές χρωστικές και ¼ κουτ. του γλυκού για υγρές χρωστικές.

 

{συμβουλή: για να φτιάξετε αρκετά σκληρά παστέλ χρησιμοποιήστε μόνο κερί καρναούμπα, ενώ αν θέλετε τα κλασικά πιο μαλακά παστέλ αναμίξτε κερί καρανούμπα και κερί μέλισσας σε αναλογία 9:1}

 

Εξοπλισμός:

  • Παλιό κατσαρολάκι για να λιώσετε το κερί
  • Καλούπια (διαλέξτε καλούπια είτε από σιλικόνη είτε χάρτινα – μιας χρήσης. Θα πρέπει το παστέλ να έχει τουλάχιστον 1,5 εκ. πάχος γιατί αλλιώς θα σπάει πολύ εύκολα)
  • Ποτηράκια μιας χρήσης, πλαστικά ή χάρτινα  (θα χρειαστείτε περίπου 2 ποτηράκια αν χρώμα και μερικά ακόμα για απόθεμα)
  • Ξύλινα κουταλάκια μιας χρήσης για να ανακατεύετε το μίγμα ( θα χρειαστείτε όσα ακριβώς και ποτηράκια)

 

Οδηγίες:

  1. Ετοιμάστε τον πάγκο εργασίας σας. Τοποθετήστε όλες τις χρωστικές μέσα στα ποτηράκια τους, βάλτε ένα κουταλάκι ανακατέματος μέσα σε κάθε ποτηράκι και απλώστε τα καλούπια για να είστε έτοιμοι να ρίξετε το μίγμα μόλις το ετοιμάσετε. Αν χρησιμοποιείτε κερί μέλισσας, μπορείτε να το τρίψετε για να λιώσει πιο εύκολα.
  2. Βάλτε το κερί μέσα στο κατσαρολάκι και ανάψτε το μάτι της κουζίνας σε χαμηλή ένταση για να λιώσετε σιγά σιγά το κερί. Αν χρησιμοποιήσετε μίγμα κεριών, θα πρέπει πρώτα να λιώσετε εντελώς το κερί καρναούμπα και στη συνέχεια να ρίξετε μέσα το κερί μέλισσας.
  3. Όταν το κερί έχει λιώσει εντελώς, χαμηλώστε τη φωτιά όσο το δυνατό περισσότερο. Ρίξτε μερικές κουταλιές κεριού μέσα σε ένα κυπελάκι με χρωστική, ξανατοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι και ανακατέψτε ζωηρά το κερί με την χρωστική μέσα στο κύπελλο.
  4. Μόλις ομογενοποιηθεί το μίγμα, αδειάστε το μέσα στα καλούπια και φτιάξτε όσα περισσότερα παστέλ μπορείτε. Μην ξεχνάτε ότι το κερί καρναούμπα στερεοποιείται πολύ γρήγορα για αυτό θα πρέπει να βιαστείτε.
  5. Όταν τελειώσετε με την πρώτη χρωστική, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία ρίχνοντας λιωμένο κερί στο ποτηράκι της επόμενης χρωστικής. Δουλέψτε το μίγμα, ανακατεύοντας  ζωηρά και μόλις ομογενοποιηθεί αδειάστε το σε καλούπια. Ακολουθήστε τα ίδια βήματα για όλες τις χρωστικές που έχετε επιλέξει.
  6. Αφήστε τα καλούπια, για τουλάχιστον 2 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να κρυώσει και να σφίξει το μίγμα. Στη συνέχεια ξεκαλουπώστε.

 

{σημείωση: παρότι το κερί καρναούμπα σκληραίνει πολύ γρήγορα, μπορείτε πολύ εύκολα να ξαναλιώσετε όσα κομμάτια στερεοποιήθηκαν προτού προλάβετε να τους δώσετε το κατάλληλο σχήμα. Αν όμως θέλετε να κρατήσετε τα χρώματα καθαρά θα πρέπει κάθε κομμάτι να λιώνεται ξεχωριστά. Διαφορετικά, αν λιώσετε μαζί κομμάτια με διάφορα χρώματα θα πάρετε ένα νέο μίγμα έκπληξη!}

 

Καλή ζωγραφική!!!!

 

Πηγή: nourishingjoy.com