Ο μαϊντανός περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Α και C και ανόργανα άλατα. Περιέχει επίσης ένα πολύ δυνατό αιθέριο έλαιο, ιδίως μέσα στους σπόρους, στους οποίους αποδίδονται και αφροδισιακές ιδιότητες! Ο μαϊντανός έχει διουρητικές, καθαρτικές και αντιανεμικές ιδιότητες. Όσον αφορά τη φαρμακευτική του χρήση, πρέπει να χορηγείται με προσοχή και πάντα έπειτα από ιατρική συνταγή. Σε μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσει δηλητηριάσεις. Δεν πρέπει να χορηγείται σε ανθρώπους που έχουν προβλήματα στα νεφρά, στις εγκύους καθώς προκαλεί συρρίκνωση της μήτρας και στις γυναίκες που θηλάζουν.
