Συνταγές για παιδιά :: μπιφτέκια οσπρίων και λαχανικών για χορτοφαγικά burger

μπιφτέκι λαχανικών

Κάθε χρόνο, τέτοια εποχή, το πιο hot θέμα στα σπίτια που έχουν παιδιά που παίρνουν φαγητό μαζί στο σχολείο είναι το τι μπορείς να τους βάλεις που να μην έχει πολλά ζουμιά και στάζει, να τρώγεται εύκολα χωρίς πολλά σύνεργα και να είναι γευστικό και υγιεινό. Το λες και σπαζοκεφαλιά!

Ξεφυλλίζοντας τα «Αγαπημένα» από τη σειρά «Παραμυθομαγειρική» της Κάρμεν Ρουγγέρη βρήκαμε δύο συνταγές για «εναλλακτικά» μπιφτέκια που μπορούν να γίνουν λαχταριστά burger και κρύβουν μέσα τους ένα σωρό υπέροχα υλικά. Σας δίνουμε λοιπόν τις συνταγές για σπιτικά μπιφτέκια οσπρίων και μπιφτέκια λαχανικών που είναι ιδανικά για μικρά και μεγάλα παιδιά!

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΟΣΠΡΙΩΝ

ΥΛΙΚΑ

  • 800 γρ. ρεβίθια ή φασόλια ξερά ή φακές ή όλα μαζί ανάμεικτα
  • 4 αυγά
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
  • 1 πρέζα κάρυ
  • αλάτι  / πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αφήνουμε τα ρεβίθια ή τα φασόλια αποβραδίς να μουλιάσουν σε μπόλικο νερό. Την επόμενη μέρα σουρώνουμε και  βράζουμε τα όσπρια μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, αλλά όχι να λιώνουν.
  2. Τα στραγγίζουμε από το νερό και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα αυγά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
  3. Μεταφέρουμε τον πολτό σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη μουστάρδα, το κάρυ, το αλάτι και το πιπέρι.
  4. Ζυμώνουμε το μείγμα και τα αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο για να δέσει.
  5. Στη συνέχεια πλάθουμε μπιφτεκάκια και τα ξαναβάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο να κρυώσουν προτού τα ψήσουμε στον φούρνο ή στη σχάρα.

* Σερβίρετε τα μπιφτέκια μέσα σε μαλακά στρογγυλά ψωμάκια με μια ροδέλα ντομάτα, μια φέτα τυρί και τη σάλτσα της αρεσκείας σας. 

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πατάτα
  • 2 καρότα
  • 500 γρ. σπανάκι ή ανάμεικτα πράσινα χόρτα για πίτα
  • 2 κρεμμύδια
  • 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 2 αυγά
  • 1 φλιτζ. αλεύρι
  • Αλάτι / πιπέρι
  • Ηλιέλαιο ή Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά.
  2. Βράζουμε τις πατάτες να μαλακώσουν και τις λιώνουμε όπως στον πουρέ.
  3.  Τσιγαρίζουμε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο το σπανάκι ή τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
  4. Τρίβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
  5. Βάζουμε σε ένα μπολ το κεφαλοτύρι, όλα τα λαχανικά, τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνουμε το μείγμα και πλάθουμε σε μπιφτέκια. Αν η ζύμη είναι αραιή προσθέτουμε περισσότερο πουρέ πατάτας ή αλεύρι.
  6. Βάζουμε τα μπιφτεκάκια για 15 λεπτά στην κατάψυξη για σφίξουν και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι. Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τα αποσύρουμε από το λάδι και τα ακουμπάμε σε μια πιατέλα στρωμμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρονται μέσα σε στρογγυλά ψωμάκια για burger μαζί με μια φέτα κίτρινου τυριού και σπιτική κέτσαπ.

** ΣΥΜΒΟΥΛΗ: μπορείτε να φτιάξετε τα μπιφτέκια, φυσικά, από την προηγούμενη μέρα και το πρωί απλά να τα συναρμολογήσετε. Επίσης, μπορείτε να φυλάξετε άψητα μπιφτέκια στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση!

*** Οι συνταγές ανήκουν στη Νικολέτα Μακρυωνίτου που έχει επιμεληθεί τη συνταγογράφηση όλων των βιβλίων της σειράς!

 

ένα smoothie που καλμάρει τα νεύρα!

 

Το παρατεταμένο άγχος εξαντλεί τα αποθέματα ενέργειας του οργανισμού και προκαλεί εξάντληση και φιλασθένεια. Αν ακολουθήσετε ένα σωστό διατροφικό πρόγραμμα και προσπαθείτε να κοιμάστε καλά τότε τα πράγματα θα είναι καλύτερα. Οι βιταμίνες Β και C, καθώς και τα μεταλλικά στοιχεία όπως ο ψευδάργυρος, το κάλιο, το μαγνήσιο και ο σίδηρος θεωρούνται οι πιο σημαντικές θρεπτικές ουσίες για την καταπολέμηση των σωματικών συμπτωμάτων του άγχους. Εμπλουτίστε το διαιτολόγιό σας με δημητριακά, ξηρούς καρπούς, σπόρους, φρούτα και λαχανικά πλούσια σε θρεπτικές ουσίες, Αντίθετα, μια διατροφή πλούσια σε ζάχαρη, ανεπεξέργαστους υδρογονάνθρακες και πρόχειρες τροφές θα σας γεμίσει τοξίνες και θα επιβαρύνει την κατάστασή σας.

Δυναμωτικές τροφές που καλμάρουν τα συμπτώματα του άγχους: μπανάνα, χουρμάδες, σύκα, αμύγδαλα, κάσιους, καρύδα, αβοκάντο, μάνγκο, παπάγια, κάρδαμο, κανέλα, τζίντζερ, κόλιανδρο, γαρίφαλο

Smoothie μπανάνας με γάλα καρύδας

  • 3 ώριμες μπανάνες
  • 250ml γάλα καρύδας
  • τριμμένη κανέλα

Τοποθετήστε τις μπανάνες και το γάλα καρύδας σε μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να γίνουν ένα παχύρευστο μείγμα. Σερβίρετε σε μεγάλα ποτήρα και καρυκεύστε με κανέλα. (1-2 δόσεις)

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Θεραπευτικοί χυμοί των Εκδόσεων Ψύχαλου

photo credit: mckaysavage / c.c.

συνταγή :: φτιάξτε μόνοι σας γάλα αμυγδάλου

Το γάλα αμυγδάλου είναι ένα αγαπημένο υποκατάστατο του ζωικού γάλακτος με υπέροχη γεύση και πολλές βιταμίνες. Συνδυάζει όλα τα θρεπτικά συστατικά του αμυγδάλου και μπορεί να καταναλωθεί από ανθρώπους που παρουσιάζουν δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά και από εκείνους που προτιμούν ένα χορτοφαγικό διαιτολόγιο.

Η συνταγή είναι απλή και τα μόνα υλικά που χρειάζεστε είναι:

  • 1/3 κούπα αμύγδαλα (κατά προτίμηση βιολογικά)
  •  2 κούπες νερό

 * Καλό είναι να αποφλοιώσετε τα αμύγδαλα, γιατί ο φλοιός θα δώσει  πικρή και έντονη γεύση στο γάλα. Για την αποφλοίωση, αρκεί να ζεστάνετε σε ένα μικρό κατσαρολάκι λίγο νερό και μόλις πάρει βράση να ρίξετε μέσα τα αμύγδαλα και να τα αφήσετε να ζεματιστούν για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνετε και πολύ εύκολα αφαιρείτε το φλοιό.

Για να φτιάξετε το γάλα:

  1. Βάλτε σε ένα μπλέντερ τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα και τις 2 κούπες νερό και χτυπήστε τα μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο μίγμα. Καλό είναι να μην πατάτε συνέχεια το κουμπί του μπλέντερ, καθώς το αμύγδαλο έχει την τάση να συσσωρεύεται στον πυθμένα. Πιέστε σε τακτά χρονικά διαστήματα και για λίγη ώρα, ενώ κάθε φορά που αφήνετε το κουμπί ανακινήστε το μπλέντερ για να ξεκολλήσει το αμύγδαλο από τον πυθμένα.
  2. Σουρώστε το μίγμα με ένα πολύ ψιλό μεταλλικό σουρωτήρι για να απομακρύνετε την πούλπα του αμυγδάλου και να πάρετε καθαρό, λευκό γάλα.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή και πολύ γρήγορη κι έτσι μπορείτε να φτιάχνετε όσο γάλα χρειάζεστε κάθε φορά, χωρίς να μπαίνετε στη διαδικασία της συντήρησης. Το γάλα αμυγδάλου μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να προστεθεί σε δημητριακά, κρέμες κέικ ή ότι άλλο μπορεί κανείς να φανταστεί. Όσο για την πούλπα αμυγδάλου που θα περισσέψει μπορείτε επίσης να αξιοποιήσετε σε ζύμες για κέικ, μπισκότα κ.λπ.

 Η συνταγή είναι από το veganreader.com

photo credit: anmueli / c.c.