Ίσως η πιο γνωστή πίκλα είναι τα αγγουράκια τουρσί! Τώρα που τα αγγουράκια είναι στα φόρτε τους, φτιάξτε μερικά βάζα από αυτό τον εξαιρετικό μεζέ για να απολαμβάνετε με το τσίπουρο ή το ουζάκι σας.

Υλικά:

• 6 μεγάλα αγγούρια για τουρσί
• 1,8 λίτρα νερό
• 6 γαρίφαλα
• 3 λοβοί κάρδαμου
• 1 κ. γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 1 κ. γλυκού σπόροι αγριοκύμινου (κιούμελ)
• 3 φύλλα δάφνης
• 3 κλωνάρια φρέσκο εστραγκόν (προαιρετικά)
• 125 γρ. αλάτι
• 300 ml ξίδι από μηλίτη

Εκτέλεση:

1. Κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος και μετά αφαιρέστε τους σπόρους με κουταλάκι. Κόψτε τα σε φέτες πάχους 1,5 εκ. περίπου
2. Βράστε το νερό μαζί με τα γαρίφαλα, το κάρδαμο, το πιπέρι, το αγριοκύμινο, το εστραγκόν και το αλάτι. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και προσθέστε το ζίδι.
3. Βάλτε τα φετάκια αγγουριού μέσα σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέστε στο κέντρο κάθε βάζου ένα κλωνάρι φρέσκου εστραγκόν.
4. Περιχύστε τα αγγουράκια με το υγρό αρωματικό μίγμα που ετοιμάσατε μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Βιδώστε τα καπάκια και φροντίστε να είναι κατάλληλα για να έρχονται σε επαφή με ξίδι (δεν πρέπει να έχουν εκτεθειμένα μεταλλικά στοιχεία στην εσωτερική τους επιφάνεια).
5. Αφήστε τα αγγούρια να ζυμωθούν για έναν μήνα, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Οι πίκλες σας θα πρέπει να είναι τραγανές και να έχουν έντονη, πικάντικη γεύση.
6. Διατηρείτε τα βάζα στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και καταναλώνετε εντός 2 μηνών.

Tip :: Αν σας ξενίζει η γεύση και το άρωμα του εστραγκόν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άνηθο.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Συντηρώ Φρούτα, Λαχανικά, Ψάρια, Κρεάτα & Πουλερικά των εκδόσεων Ψύχαλου.

Το καλοκαίρι είναι μια εποχή γεμάτη νόστιμα λαχανικά και φρούτα που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή όλο το χρόνο! Αν είστε από τους τυχερούς που έχουν λαχανόκηπο, θα ξέρετε πολύ καλά ότι την περίοδο που διανύουμε οι κολοκυθιές παράγουν ασταμάτητα καρπούς. Πόσες όμως κολοκυθόπιτες μπορεί να φάει ένας άνθρωπος; Τι θα λέγατε να βάλετε μερικά φρέσκα κολοκύθια στην κατάψυξη για να μπορείτε να τα απολαύσετε λίγο πιο μετά, όταν θα αρχίσετε να τα ξαναπεθυμείτε;

Μπορείτε να καταψύξετε κολοκύθια με την παρακάτω απλή και γρήγορη διαδικασία. Δείτε πως:

1. Καθαρίστε και κόψτε τα κολοκύθια στο σχήμα και στο μέγεθος που θα θέλατε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα (ροδέλες, καρέ κ.ά.)
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό και αφήστε το να βράσει.
3. Μόλις το νερό βράσει, ρίξτε μέσα τα κολοκύθια και ζεματίστε τα για 3-4 λεπτά.
4. Βγάλτε τα από το βραστό νερό και ρίξτε τα σε ένα μπολ με πολύ παγωμένο νερό ανακατεύοντας συνεχώς με μια τρυπητή κουτάλα. Τα κολοκύθια θα πρέπει να είναι ακόμα τραγανά.
5. Βάλτε τα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και στη συνέχεια απορροφήστε τα νερά που έχουν απομείνει με λίγο χαρτί κουζίνας.
6. Μοιράστε τα κολοκύθια σε σακκουλίτσες κατάλληλες για φαγητό, στην ποσότητα που σας βολεύει για τα μελλοντικά σας μαγειρέματα. Πιέστε για να βγει όσο πιο πολύς αέρας γίνεται από το εσωτερικό και κλείστε τις.
7. Τοποθετήστε τις σακκουλίτσες στην κατάψυξη.

Είστε έτοιμοι!

Καλά μαγειρέματα!

πηγή: www.hgtvgardens.com