Μια σάλτσα με κιμά για ζυμαρικά μπορεί να κρύβει ένα πλήθος διατροφικές «αμαρτίες», αλλά, αν ετοιμαστεί με τον παρακάτω τρόπο, σάς εφοδιάζει επίσης με σίδηρο συνδυασμένο με λαχανικά πλούσια σε βιταμίνες! Επίσης, μη διστάσετε να αλλάξετε τα προτεινόμενα λαχανικά με λαχανικά εποχής ή με οτιδήποτε θεωρείτε ότι ίσως καταφέρετε να «κρύψετε» χωρίς να σας πάρει είδηση ο μικρός σας μπόμπιρας – όπως για παράδειγμα σπανάκι αντί για αρακά.
Για 1 μερίδα
- 1 κουταλάκι του καφέ ελαιόλαδο
- ½ μέτριο κρεμμύδι (50 γρ.)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 50-75 γρ. άπαχο κιμά (μοσχάρι, αρνάκι, κοτόπουλο, γαλοπούλα)
- ¼ κόκκινη πιπεριά
- 3-4 λευκά στρογγυλά μανιτάρια
- 1 κουταλάκι γλυκού φρέσκο ή κατεψυγμένο αρακά
- 25 γρ. καρότο (ή 1 κύβο πουρέ καρότου, δείτε σελίδα 60)
- 25 γρ. γλυκοπατάτα (ή 1 κυβάκι πουρέ γλυκοπατάτας, δείτε σελίδα 60)
- 1 μέτρια ντομάτα (ή 1 ντοματάκι κονσέρβας)
- ½ κουταλάκι του καφέ πουρέ ντομάτας
- 1 κουταλιά σούπας νερό ή ζωμό (δείτε σελίδα 118)
- ¼ κουταλάκι καφέ ρίγανη
- 1 κουταλιά σούπας φρέσκο μαϊντανό
Θερμαίνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, λιώνετε το σκόρδο και τα σοτάρετε ελαφρά μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει. Αυξάνετε λίγο τη θερμοκρασία, προσθέτετε τον κιμά και ανακατεύετε μέχρι ο κιμάς να αρχίσει να ροδίζει. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία.
Πλένετε, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα προσθέτετε στο μείγμα (μπορείτε να τρίψετε το καρότο και τη γλυκοπατάτα για να επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος τους μαζί με τα υπόλοιπα υλικά). Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και στη συνέχεια περνάτε το μείγμα από το μπλέντερ για να δώσετε στη σάλτσα σας μια αρκετά λεία υφή.
Σερβίρετε πάνω σε μια μερίδα σπαγγέτι, σε πουρέ ή ψητές πατάτες πασπαλισμένες με τυρί, ή απλά το αφήνετε να κρυώσει και το καταψύχετε μέχρι τη στιγμή που θα το χρειαστείτε.
Καλή σας όρεξη!
ΥΓ. Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Τάισέ με» των εκδόσεων Ψύχαλου.