Η γλυκύριζα και ο πονόλαιμος

Η γλυκύριζα (Glycyrrhiza glabra) χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης στην Ευρώπη και την Κίνα για την καταπολέμηση του πονόλαιμου.

Η Επιτροπή Ε της Γερμανίας εγκρίνει τη γλυκύριζα για τη θεραπεία τους ερεθισμένου λαιμού και η αποτελεσματικότητά της έχει αποδειχτεί επιστημονικά σύμφωνα με τον Albert Leung (ειδικό σε θέματα ταυτοποίησης φυτικών δραστικών ουσιών), ο οποίος συνιστά να ξεκινήσετε με ένα αφέψημα από 3 φλιτζάνια νερού και 5-7 κουταλάκια αποξηραμένης γλυκύριζας τα οποία βάζετε σε κατσαρολάκι και φέρνετε σε βρασμό, μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί περίπου το μισό υγρό.

Η γλυκύριζα δεν καταπραΰνει μόνο τον πονόλαιμο, αλλά έχει και αποχρεμπτική δράση και μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα από λοιμώξεις του αναπνευστικού.

 

Απόσπασμα από το βιβλίο «Το Πράσινο Φαρμακείο- Βοτανοθεραπείες» του Dr. James A. Duke που κυκλοφορεί από τις Εκδόσεις Ψύχαλου

 

Συνταγές για παιδιά :: μπιφτέκια οσπρίων και λαχανικών για χορτοφαγικά burger

μπιφτέκι λαχανικών

Κάθε χρόνο, τέτοια εποχή, το πιο hot θέμα στα σπίτια που έχουν παιδιά που παίρνουν φαγητό μαζί στο σχολείο είναι το τι μπορείς να τους βάλεις που να μην έχει πολλά ζουμιά και στάζει, να τρώγεται εύκολα χωρίς πολλά σύνεργα και να είναι γευστικό και υγιεινό. Το λες και σπαζοκεφαλιά!

Ξεφυλλίζοντας τα «Αγαπημένα» από τη σειρά «Παραμυθομαγειρική» της Κάρμεν Ρουγγέρη βρήκαμε δύο συνταγές για «εναλλακτικά» μπιφτέκια που μπορούν να γίνουν λαχταριστά burger και κρύβουν μέσα τους ένα σωρό υπέροχα υλικά. Σας δίνουμε λοιπόν τις συνταγές για σπιτικά μπιφτέκια οσπρίων και μπιφτέκια λαχανικών που είναι ιδανικά για μικρά και μεγάλα παιδιά!

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΟΣΠΡΙΩΝ

ΥΛΙΚΑ

  • 800 γρ. ρεβίθια ή φασόλια ξερά ή φακές ή όλα μαζί ανάμεικτα
  • 4 αυγά
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
  • 1 πρέζα κάρυ
  • αλάτι  / πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αφήνουμε τα ρεβίθια ή τα φασόλια αποβραδίς να μουλιάσουν σε μπόλικο νερό. Την επόμενη μέρα σουρώνουμε και  βράζουμε τα όσπρια μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, αλλά όχι να λιώνουν.
  2. Τα στραγγίζουμε από το νερό και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα αυγά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
  3. Μεταφέρουμε τον πολτό σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη μουστάρδα, το κάρυ, το αλάτι και το πιπέρι.
  4. Ζυμώνουμε το μείγμα και τα αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο για να δέσει.
  5. Στη συνέχεια πλάθουμε μπιφτεκάκια και τα ξαναβάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο να κρυώσουν προτού τα ψήσουμε στον φούρνο ή στη σχάρα.

* Σερβίρετε τα μπιφτέκια μέσα σε μαλακά στρογγυλά ψωμάκια με μια ροδέλα ντομάτα, μια φέτα τυρί και τη σάλτσα της αρεσκείας σας. 

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πατάτα
  • 2 καρότα
  • 500 γρ. σπανάκι ή ανάμεικτα πράσινα χόρτα για πίτα
  • 2 κρεμμύδια
  • 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 2 αυγά
  • 1 φλιτζ. αλεύρι
  • Αλάτι / πιπέρι
  • Ηλιέλαιο ή Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά.
  2. Βράζουμε τις πατάτες να μαλακώσουν και τις λιώνουμε όπως στον πουρέ.
  3.  Τσιγαρίζουμε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο το σπανάκι ή τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
  4. Τρίβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
  5. Βάζουμε σε ένα μπολ το κεφαλοτύρι, όλα τα λαχανικά, τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνουμε το μείγμα και πλάθουμε σε μπιφτέκια. Αν η ζύμη είναι αραιή προσθέτουμε περισσότερο πουρέ πατάτας ή αλεύρι.
  6. Βάζουμε τα μπιφτεκάκια για 15 λεπτά στην κατάψυξη για σφίξουν και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι. Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τα αποσύρουμε από το λάδι και τα ακουμπάμε σε μια πιατέλα στρωμμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρονται μέσα σε στρογγυλά ψωμάκια για burger μαζί με μια φέτα κίτρινου τυριού και σπιτική κέτσαπ.

** ΣΥΜΒΟΥΛΗ: μπορείτε να φτιάξετε τα μπιφτέκια, φυσικά, από την προηγούμενη μέρα και το πρωί απλά να τα συναρμολογήσετε. Επίσης, μπορείτε να φυλάξετε άψητα μπιφτέκια στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση!

*** Οι συνταγές ανήκουν στη Νικολέτα Μακρυωνίτου που έχει επιμεληθεί τη συνταγογράφηση όλων των βιβλίων της σειράς!

 

Συνταγή :: φτερούγες κοτόπουλου

Φεβρουαρίου 14, 2017 | διατροφή & υγεία | Το σχόλιο σας »

chicken wings bbq συνταγή φτερούγες κοτόπουλου κάρβουνα ψήσιμο καραγιάννης

Είτε επειδή είστε γενικά κρεατοφάγος, είτε επειδή όλο και κάποιο BBQ διοργανώνεται, είτε επειδή είθισται την Τσικνοπέμπτη, είτε επειδή προτιμάτε το κοτόπουλο ως μια πιο υγιεινή επιλογή, όπως και να “χει, αυτή είναι η μόνη συνταγή για φτερούγες κοτόπουλου που θα χρειαστείτε! Πιστέψτε μας! Και σας την παρουσιάζουμε πρώτη φορά εδώ, καθώς πρόκειται για προ-δημοσίευση από το βιβλίο των Εκδόσεων Ψύχαλου «20 συνταγές για Μπάρμπεκιου» των ειδικών στα κρέατα Γιώργο Μαλλιώρα & Γιώργο Καραγιάννη.

φτερούγες κοτόπουλου κάρβουνα ψήσιμο συνταγή μαρινάρισμα καραγιάννης σούβλα τσικνοπέμπτη

 

Υλικά

Για ένα κιλό φτερούγες κοτόπουλου:

• 16,5 γρ.αλάτι
• 1,5 γρ. πιπέρι πράσινο φρεσκοκομμένο (1 κουτ. γλυκού περίπου)

• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι

• 1/4 πιπεριά Φλωρίνης (πολτός)

• 10 γρ. μουστάρδα απαλή (1 κουτ. γλυκού)

• 1/2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

 

Βάζουμε τις φτερούγες κοτόπουλου σε ένα σκεύος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε έπειτα τις πιπεριές με την μουστάρδα, ανακατεύουμε και στο τέλος βάζουμε και το κρασί.

Μαρινάρουμε για 6-12 ώρες οπότε είναι προτιμότερο να τα φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα ή από το πρωί αν είναι να τα ψήσετε το βράδυ.

Περνάμε τις φτερούγες σε μικρές σούβλες και ψήνουμε στα κάρβουνα σε μέτρια θερμοκρασία.

Η περιστροφή είναι σημαντική και κάνει τη διαφορά στο ψήσιμο.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή :: τραγανά κουλούρια Θεσσαλονίκης

koulouri_thasalonikis_me_taxini

 

Τα κουλούρια Θεσσαλονίκης είναι το αγαπημένο σνακ μικρών και μεγάλων. Σκέτα ή με ένα κομμάτι τυρί, μπορούν να σου δώσουν την ενέργεια που χρειάζεσαι χωρίς να σε γεμίζουν με περιττές θερμίδες.  Η συνταγή που σας δίνουμε έχει άλλο ένα σημαντικό πλεονέκτημα, περιέχει εκτός από σουσάμι, ταχίνι και σησαμέλαιο, με αποτέλεσμα να μεγιστοποιεί τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μαγικού σπόρου. Το σουσάμι είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέας (50%), πρωτεΐνη (20%), ασβεστίοφωσφόρο, σιδήρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως επίσης και σε αντιοξειδωτικές ουσίες.

Υλικά

1κιλό αλέυρι τύπου 70% δυνατό

18 γρ. αλάτι

110 γρ. ζάχαρη

40 ml ηλιέλαιο

40 ml σησαμέλαιο

20 γρ. ταχίνι

60 γρ. μαγιά, νωπή

500 ml νερό

Σουσάμι

Εκτέλεση

  1. Ρίξτε στον κάδο του ζυμωτηρίου (μίξερ) το αλεύρι και το ταχίνι. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά διαλυμένα στα 500 ml νερό. Ζυμώστε για 5-6 λεπτά στην αργή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά το ηλιέλαιο και το σησαμέλαιο, συνεχίζοντας το ζύμωμα για 6-7 λεπτά ακόμα στη μεσαία ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη με τελική θερμοκρασία 24- 25 βααθμόυς κελσίου.
  2. Αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
  3. Χωρίστε το σε ισοβαρή κομμάτια των 80-12 γρ. και πλάστε τα σε κορδόνια με διάμετρο 1 εκ. περίπου. Κολλήστε τις δυο άκρες κάθε κορδονιού και σχηματ΄σιτε στρογγυλά κουλούρια. Βυθίστε τα κουλούρια σε νερό και μετά πασπαλίστε τα με σουσάμι.
  4. Στρώστε τα πάνω σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά στους 33 βαθμούς κελσίου και σε υγρασία 75% (η διαδικασία λέγεται στοφάρισμα και μπορείτε να το πετύχετε βάζοντας ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου που θα σας δώσει και του απαραίτητους υδρατμούς και στην αρχή του ψησίματος). Ψήστε στους 210 βαθμούς για 25 λεπτά,  έχοντας λίγους ατμούς στην αρχή.

 

Η συνταγή είναι από το τελευταίο βιβλίο του Γιώργου Καραγιάννη με τίτλο Ψωμί και Ζύμες, που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Ψύχαλου.

Vegan συνταγή :: smoothie με μάνγκο και γάλα ρυζιού για το συνάχι

syntagi9

Στην ακτή Ελεφαντοστού, την περίοδο συγκομιδής των μάνγκο, οι ντόπιοι φτιάχνουν ένα υπέροχο κρεμώδες ρόφημα που καταπραϋνει τα συμπτώματα του συναχιού και της βουλωμένης μύτης! Η δράση του συγκεκριμένου smoothie ενισχύεται και από τις στυπτικές ιδιότητες του χυμού λάιμ και το καταπραϋντικό γάλα ρυζιού. Διαβάστε παρακάτω τη vegan συνταγή που σας προτείνουμε!

Συστατικά (2 δόσεις)

2 ώριμα μάνγκο

Χυμός από ½ λάιμ

300 ml γάλα ρυζιού

Κλωναράκια μέντας για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Αποφλοιώστε τα μάνγκο και βάλτε τη σάρκα στο μπλέντερ μαζί με το χυμό λάιμ και το γάλα ρυζιού. Πολτοποιήστε μέχρι να έχετε ένα βελούδινο μίγμα. Σερβίρετε σε ψηλό ποτήρι και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο 20 συνταγές: Smoothies & Χυμοί των εκδόσεων Ψύχαλου

 

Εύκολα, σοκολατένια μάφινς

chocolate cupcake muffin μαφιν εύκολο σοκολατένιο σοκολατα

Οι φθινοπωρινοί και χειμωνιάτικοι μήνες, με τις περισσότερες ώρες εντός σπιτιού, τα ζεστά ροφήματα, τους φίλους και τα παιχνίδια με τα πιτσιρίκια, ζητούν και νέες μυρωδιές! Σκέφτεστε κάτι καλύτερο από σπιτικά μάφινς; Πόσο μάλλον όταν έχουν και το μαγικό συστατικό που κερδίζει μικρούς και μεγάλους: την σοκολάτα! Και μάλιστα σε τριπλή δόση! Ιδανικά και για κέρασμα στο σχολείο και βεβαίως στο παιδικό πάρτυ… μη σας πω και στο δικό σας γραφείο! Και είναι τόσο εύκολα που ούτε θα καταλάβετε πότε μπήκαν στο φούρνο. Μαζέψτε και τα παιδιά και θα γίνει μία υπέροχη, Κυριακάτικη ασχολία για ολόκληρη την οικογένεια.

Υλικά για 20 muffins:

  • 300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 80γρ σκόνη κακάο
  • 1 κουταλάκι baking powder
  • μισό κουταλάκι baking soda
  • λίγο αλάτι
  • 250γρ ζάχαρη
  • 100γρ βούτυρο (λιωμένο)
  • 250ml γάλα
  • 2 αυγά
  • 100γρ σοκολάτα γάλακτος (κουβερτούρα)
  • 50γρ σοκολάτα υγείας (κουβερτούρα)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.

Ανακατεύουμε τα στερά υλικά: αλερύι, κακάο, baking powder, baking soda και αλάτι.

Ανακατεύουμε σε ένα δεύτερο μπολ τη ζάχαρη, το βούτυρο, το γάλα και τα αβγά και τα χτυπάμε με σύρμα ελαφρά.

Προσθέτουμε σταδιακά τα στερά υλικά στα υγρά ανακατεύοντας απαλά.

Κόβουμε σε κομμάτια τις σοκολάτες, τα ανακατεύουμε κρατώντας το 1/4 για να το πασπαλίσουμε στο τέλος πριν μπουν στο φούρνο.

Μοιράζουμε το μείγμα σε 20 θήκες για muffins, πασπαλίζουμε την σοκολάτα που έχουμε κρατήσει και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου (ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα).

 

Καλή επιτυχία!

Πηγή: www.lifelikes.gr

 

Φυσικά καλλυντικά :: Λιπολυτικό λάδι από λεβάντα, θυμάρι & κέδρο για κυτταρίτιδα

olympic-lavender-oil

Κυτταρίτιδα: μια λέξη ταμπού για όλες τις γυναίκες! Αν και θα πρέπει να περιποιούμαστε και να αγαπάμε το σώμα μας καθ” όλη τη διάρκεια του έτους, η άνοιξη είναι η εποχή που ξεκινάμε τις ενταντικές φροντίδες για τον περιορισμό της κυτταρίτιδας και του τοπικού πάχους. Εμείς σας προτείνουμε μια φυσική θεραπεία που μπορείτε να φτιάξετε με φυσικά υλικά που θα βρείτε εύκολα στα καταστήματα με βότανα και αιθέρια έλαια.

Υλικά

1/ 4 ποτήρι σιτέλαιο

2 κ.σ. λάδι κέδρου (όχι αιθέριο έλαιο)

2 ξυλαράκια κανέλας

1 κ.σ. αποξηραμένη λεβάντα

1 κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι

1 τμχ. Κυπαρισσόμηλο

5 σταγόνες από το κάθε αιθέριο έλαιο: άρκευθος, σιτρονέλα, κυπαρίσσι, λεβάντα, θυμάρι

Τρόπος παρασκευής:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βάζο και κλείνουμε καλά με το καπάκι. Αναδεύουμε καλά για να αναμιχθούν όλα τα υλικά και αφήνουμε το βάζο να σταθεί για 1-2 εβδομάδες, έτσι ώστε να απορροφηθούν όλες οι δραστικές ουσίες των βοτάνων από το λάδι. Σουρώνουμε καλά το μίγμα με γάζα και βάζουμε το καθαρό λαδάκι σε σκούρο μπουκαλάκι με ετικέτα.

Αν θέλετε να επισπεύσετε τη διαδικασία κατά 1 εβδομάδα, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρά το μίγμα λαδιού.

Ιδιότητες

Αρωματικό έλαιο με λεπτή υφή, επιτρέπει το μασάζ στις επίμαχες ζώνες του σώματος. Η δράση του είναι εφιδρωτική, λιποδιαλυτική, ανακουφίζει από συμφόρηση της λέμφου και διεγείρει την κυκλοφορία του αίαμτος. Το σιτέλαιο προσφέρει θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και είναι βάση του προϊόντος. ΤΟ λάδι κέδρου και η κανέλα είναι τονωτικά, αναγεννητικά και θερμαντικά. Η λεβάντα και το θυμάρι είναι καταπραϋντικά και αναζωογονητικά. Το κυπαρίσσι διεγείρει τη μικροκυκλοφορία και είναι κατευναστικό για τους τοπικούς όνους. Τα αιθέρια έλαια είναι παράγοντες διείσδυσης και λιπολυτικά.

Συμβουλές

Μην χρησιμοποιείτε το λάδι αν είστε έγκυος ή θηλάζετε.

Η συνταγή αποτελεί μέρος ενός ολοκληρωμένου προγράμματος αδυνατίσματος και σύσφιξης με βότανα και αιθέρια έλαια από το βιβλίο «Μυστικά Ομορφιάς – 60+1 συνταγές για φυσικά καλλυντικά» του Κώστα Αλτάνη, από τα εκδόσεις Ψύχαλου.

Ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού

ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού

Είναι στην εποχή τους. Είναι γευστικότατα και τόσο υγιεινά! Ο λόγος βεβαίως για τα αγαπημένα μας πορτοκάλια. Για εσάς λοιπόν που τα έχετε προσθέσει στη διατροφή σας και τα απολαμβάνετε είτε σε φρέσκο χυμό είτε σαν ολόκληρα φρούτα, σας έχουμε την ιδανική λύση για όλες αυτές τις πολύτιμες πορτοκαλόφλουδες που πετάτε! Κρατήστε και μετατρέψτε τις σε ένα πεντανόστιμο ζαχαρωτό γλυκάκι: ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού!

Υλικά

  • 1 κιλό φλούδες πορτοκαλιού (προτιμήστε λεπτόφλουδα πορτοκάλια)
  • 1800 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 200 γρ. σιρόπι γλυκόζης

ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού

Κόψτε τις φλούδες σε λωρίδες και σιγοβράστε τις σε νερό για περίπου 30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Στραγγίξτε τις και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα μαζί με 1 κιλό ζάχαρη. Καλύψτε τις με νερό (ώστε να μην εξέχει καμία) και στη συνέχεια σιγοβράστε τις για μισή ώρα. Τραβήξτε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.

Την επόμενη μέρα βγάλτε τις λωρίδες πορτοκαλόφλουδας με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέστε άλλα 200 γρ. ζάχαρη στο σιρόπι. Αφήστε το να πάρει μια βράση, να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά και ρίχνετε ξανά μέσα τις πορτοκαλόφλουδες. Αφήστε την κατσαρόλα να σταθεί για ένα ακόμα 24ωρο, σκεπασμένη με το καπάκι της.

Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές, προσθέτοντας κάθε φορά επιπλέον 200 γρ. ζάχαρη, μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα της ζάχαρης. Την 5η μέρα, προσθέστε το σιρόπι γλυκόζης, βράστε όπως και τις προηγούμενες φορές και στο τέλος προσθέστε τις πορτοκαλόφλουδες.

Αφήστε τις μέσα στο σιρόπι για 24 ώρες και στη συνέχεια βγάλτε τις και απλώστε τις πάνω σε μια λαδόκολλα για να στεγνώσουν (24 – 48 ώρες). Θα πρέπει να χάσουν όλη την υγρασία τους, αλλά να παραμείνουν μαλακές. Έτοιμες!

 

* Όταν είναι έτοιμες, μπορείτε να τις βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Συντηρώ» των Εκδόσεων Ψύχαλου διαθέσιμο και online στο Living Green Shop.

 

Συντήρηση τροφίμων :: αγγουράκια τουρσί

αγγουράκια τουρσί

Ίσως η πιο γνωστή πίκλα είναι τα αγγουράκια τουρσί! Τώρα που τα αγγουράκια είναι στα φόρτε τους, φτιάξτε μερικά βάζα από αυτό τον εξαιρετικό μεζέ για να απολαμβάνετε με το τσίπουρο ή το ουζάκι σας.

Υλικά:

  • 6 μεγάλα αγγούρια για τουρσί
  • 1,8 λίτρα νερό
  • 6 γαρίφαλα
  • 3 λοβοί κάρδαμου
  • 1 κ. γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • 1 κ. γλυκού σπόροι αγριοκύμινου (κιούμελ)
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 3 κλωνάρια φρέσκο εστραγκόν (προαιρετικά)
  • 125 γρ. αλάτι
  • 300 ml ξίδι από μηλίτη

Εκτέλεση:

  1. Κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος και μετά αφαιρέστε τους σπόρους με κουταλάκι. Κόψτε τα σε φέτες πάχους 1,5 εκ. περίπου
  2. Βράστε το νερό μαζί με τα γαρίφαλα, το κάρδαμο, το πιπέρι, το αγριοκύμινο, το εστραγκόν και το αλάτι. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και προσθέστε το ζίδι.
  3. Βάλτε τα φετάκια αγγουριού μέσα σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέστε στο κέντρο κάθε βάζου ένα κλωνάρι φρέσκου εστραγκόν.
  4. Περιχύστε τα αγγουράκια με το υγρό αρωματικό μίγμα που ετοιμάσατε μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Βιδώστε τα καπάκια και φροντίστε να είναι κατάλληλα για να έρχονται σε επαφή με ξίδι (δεν πρέπει να έχουν εκτεθειμένα μεταλλικά στοιχεία στην εσωτερική τους επιφάνεια).
  5. Αφήστε τα αγγούρια να ζυμωθούν για έναν μήνα, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Οι πίκλες σας θα πρέπει να είναι τραγανές και να έχουν έντονη, πικάντικη γεύση.
  6. Διατηρείτε τα βάζα στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και καταναλώνετε εντός 2 μηνών.

Tip :: Αν σας ξενίζει η γεύση και το άρωμα του εστραγκόν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άνηθο.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Συντηρώ Φρούτα, Λαχανικά, Ψάρια, Κρεάτα & Πουλερικά των εκδόσεων Ψύχαλου.

Συντήρηση τροφίμων :: γλυκό του κουταλιού κεράσι

kerasia

Το γλυκό του κουταλιού κεράσι είναι ίσως ο βασιλιάς αυτών των παραδοσιακών γλυκών. Αρωματικό και τραγανό είναι το αγαπημένο κέρασμα για μικρούς και μεγάλους. Τώρα που τα κεράσια είναι στην εποχή τους τι θα λέγατε να το δοκιμάσετε;

Η συνταγή που σας δίνουμε είναι δοκιμασμένη και μάς την έχει δώσει η μετρ του είδους Ζωή Σπυροπούλου από τη Θεσσαλονίκη.

Υλικά:

  • 2 κιλά κεράσια (πετροκέρασα) τραγανά
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι του καφέ νερό
  • 2-3 κουταλιές της σούπας γλυκόζη
  • λίγο ξινό ή λεμόνι, βανίλια

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε καλά τα κεράσια και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Αφού τα πατήσουμε ελαφρά με τα δάχτυλά μας από όλες τις πλευρές, να μαλακώσουν, αφαιρούμε εύκολα το κουκούτσι κρατώντας ανάποδα μια φουρκέτα μαλλιών. Θα πρέπει να το κάνουμε με προσοχή για να μη διαλύσουμε το κεράσι
  2. Ξεπλένουμε τα κουκούτσια με ένα φλιτζανάκι νερό και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα καθαρισμένα κεράσια.
  3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στα κεράσια και τα αφήνουμε να σταθούν για 1-2 ώρες.
  4. Βράζουμε το μίγμα φρούτων και ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά έως ότου λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά αν θέλουμε το γλυκό να γίνει ανοιχτόχρωμο. Ξαφρίζουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού με τρυπητή κουτάλα και προς το τέλος του βρασμού ρίχνουμε τη γλυκόζη. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν αλλάξει ο βρασμός, δηλαδή όταν οι φουσκάλες μεγαλώσουν. Τότε πρέπει να ρίξουμε και το ξινό ή το λεμόνι.
  5. Βγάζουμε το γλυκό από τη φωτιά και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να μαζευτεί ο αφρός που έμεινε στο κέντρο και να τον αφαιρέσουμε εύκολα. Επίσης, με τις κυκλικές αυτές κινήσεις φουσκώνουν τα κεράσια και μένουν τραγανά.
  6. Αφού κρυώσει το γλυκό το βάζουμε σε καθαρά και στεγνά βάζα και το αποθηκεύουμε.

Αν θέλετε να μάθετε κι άλλες παραδοσιακές συνταγές για γλυκά του κουταλιού, σπιτικά λικέρ και αναψυκτικά μπορείτε να προμηθευτείτε το βιβλίο της Ζωής Σπυροπούλου από τις εκδόσεις Ψύχαλου.

photo credit: thegardenofeating.org